提起川渝總繞不過火鍋兩個字,火鍋就像是川渝的代表符號,火辣鮮香,讓人欲罷不能;無論是炎炎夏日,亦或是三九寒冬,火鍋店永遠不缺座上客。夾一筷浸潤著紅油的毛肚,于伴著蒜泥的香油中一滾,是誰也無法拒絕的誘惑。
在川渝較火爆的餐館永遠是火鍋店,在全國較火爆的火鍋必然是火鍋,火鍋的人氣自是不必贅述,不管大街小巷,火鍋店家家火爆。
開店找?guī)煾挡蝗缱约簩W(xué)技術(shù),誠飛重慶火鍋,味型多樣,或麻辣鮮香、或湯醇味美,秘制底料由經(jīng)驗豐富的大廚精心研制,一次次改進,方成就了現(xiàn)在的誠飛秘制火鍋,不干燥、不燥熱、油而不膩;不渾湯、不糊鍋、清爽自然;不上火、不長痘、中藥配制;顏色紅亮、回味悠長、不加任何色素;香味持久、久煮不變味、不變色;不使用任何有害化學(xué)物質(zhì),真正讓顧客安全、放心,讓創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營起來省心! 誠飛餐飲精英薈萃,有的曾經(jīng)是知名火鍋店的資深炒料師,有的曾經(jīng)是獨立經(jīng)營過二十年以上火鍋店的老板,各懷絕招,從業(yè)經(jīng)驗豐富。不管是正宗的老火鍋,還是新派火鍋,都有自己的拿手絕技。
A. 原材料識別和底料炒制
1、火鍋原材料的識別及鑒定;
2、火鍋香料的特點及作用;
3、火鍋原輔材料的加工及運用;
4、各種火鍋底料的炒制方法;
5、各種火鍋底料的核心配方;
6、火鍋底料的變通及常見問題的處理;
7、火鍋糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù);
9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);
10、常見火鍋(蘸料)味碟的制作;
11、常見火鍋小吃的制作技術(shù);
12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。
B.火鍋的制作工藝及流程
1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方
2、新式火鍋的制作詳細(xì)過程
3、清湯火鍋制作流程
4、串串香火鍋的制作方法
5、養(yǎng)生火鍋及制作方法詳解
6、美蛙魚頭火鍋制作流程及詳解
C.火鍋的調(diào)味技巧
1、傳統(tǒng)香辛料的配制
2、原料的選配
3、調(diào)味方法與方式
4、怎么正確運用烹調(diào)方法
5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系
6、老油的保管及洗油的方法
7、拉油技術(shù)
8、火鍋菜品種類
9、打鍋調(diào)味技術(shù)
10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用
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