我們只做我們擅長的項目。我們對干鍋、香鍋系列的制作和經(jīng)營都有很深刻的認識，這一點是很多半路出家的人無法比擬的。我們秉持著真誠扶持創(chuàng)業(yè)的遵旨，主要把自身經(jīng)營過的投資小，風險低，見效快的餐飲致富項目推廣給創(chuàng)業(yè)者，讓創(chuàng)業(yè)者掌握過硬的餐飲技術(shù)，學習到核心配方和流程，能夠不受任何牽制的獨立經(jīng)營店鋪。 　　

【干鍋項目特色】

　　我們推出的干鍋以麻辣不上火，鮮香口味多為特色，由具有十一年經(jīng)驗的干鍋師傅手把手傳授重慶具有代表性的經(jīng)典干鍋，全程由學生親自動手完成，做出的干鍋特色經(jīng)典，香辣適口，滿店生香。 　　其中的經(jīng)典干鍋品種有：干鍋雞類、干鍋蝦等，具體品種可根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況或添或減。實訓后，完全可以根據(jù)自己掌握的技術(shù)和秘方，順利走上創(chuàng)業(yè)道路，或開店，或擺攤，還可以與涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔。對于已經(jīng)開了餐館的朋友，還可以將該項目引進作為餐館新推的主打菜品來重點經(jīng)營。 　　

【為什么選擇我們】

        由資深美食專家團親自執(zhí)教，手把手、手把手教學，理論結(jié)合實踐相結(jié)合，讓學員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法。確保學員學會之后能以獨一無二的口味，獨霸一方市場，成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。

【干鍋技術(shù)實訓項目學習內(nèi)容】

1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價格等。 　　

2、各種器具的認識和選擇。 　　

3、干鍋（麻辣香鍋）紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（麻辣香鍋）制作的基礎(chǔ)。紅油濃度要高，其次味型需要多重復(fù)合香。所以我們的紅油一般使用葷素復(fù)合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達到，濃香渾厚、回味悠長的效果。 　　

4、干鍋（麻辣香鍋）醬料的制作：醬料主要是讓干鍋（麻辣香鍋）在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運用，迅速區(qū)分味型，突出應(yīng)有特點，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關(guān)鍵是配料和火候管控，客戶結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓客戶快速掌握醬料制作要領(lǐng)。 　　

5、麻辣香鍋菜品準備，學習各種菜品切制及處理方法，達到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點，達到制作麻辣香鍋時能靈活運用的目的。 　　

6、各種干鍋菜品預(yù)處理。通過運用去腥，碼味，增嫩，鹵制，上色等方法，對干鍋菜品進行預(yù)處理。掌握蝦，鴨頭，肥腸，雞，牛蛙，魷魚，魚等菜品的處理方法，讓客戶迅速掌握其中精髓，并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達到成菜色澤美觀，脆嫩爽口，肉質(zhì)細膩，濃香入味的效果。 　　

7、干鍋（麻辣香鍋）的炒制。運用不同火候，調(diào)味及方法，炒制麻辣，香辣，醬香，泡椒，雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度，讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。 　　

8、裝盤，通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運用，以及造型擺盤的學習。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費。

【干鍋技術(shù)實訓大綱】

一、主要工藝流程 　　

1、密制香料油的制作； 　　

2、精煉紅油的制作； 　　

3、雞雜怎樣去腥； 　　

4、牛、羊肉去膻味的技巧； 　　

5、水產(chǎn)海鮮類的去腥技巧； 　　

6、底料的炒制； 　　

7、原料的保鮮及保存； 　　

8、底油的加工工藝； 　　

9、輔料的選擇有何奧妙； 　　

10、主料的前期加工技巧； 　　

11、用具的選擇。 　　

二、用具使用及選購 　　

1、猛火灶 2、廚手 3、密漏 4、炒鍋 5、抄瓢 6、炒勺 7、菜刀 8、菜板 9、不銹鋼桶 10、油盆等。 　　

【創(chuàng)業(yè)指南】

1、該項目投資靈活，大可開店，小可擺攤，也是夜市大排檔的首選項目。 　　

2、干鍋項目利潤大，方便經(jīng)營，便于管理，純利潤達65%以上。 　　

3、原料設(shè)備易購得，香料在市場或藥店皆有銷售。 　　

4、第一家店走上正軌后，可增開分店。 　　

5、經(jīng)營方式靈活，可單獨開干鍋店，也可以作為原有餐館的新推主打菜，還要和涼菜結(jié)合在夜市開設(shè)大排檔。